Tørrstoffinnhold påvirker direkte utbyttet av bearbeidede poteter, oljeopptakshastigheten i stekte produkter og strukturen til kokte poteter. Tørrstoff brukes også som en indikator på blåmerkerisiko, med høye nivåer forbundet med mer skade.
Tørrstoff varierer mellom varianter, men tørrstoff av samme sort kan også variere mellom årstider i samme lokalitet. Dette kan være et resultat av forskjeller i plantetidspunktet, jordfuktighet og omgivelsestemperatur.
Typiske tørrstoffsorter for forskjellige potetprodukter *:
Pommes frites - 19.7 til 24.1%
Potetgull - 21.7 til 25.1%
Dehydrerte produkter - 20.7 til 24.1%
* kun veiledning