Tres métodos para medir la materia seca de la papa
Los tres métodos de medición de materia seca de Martin Lishman han sido comparados por los organismos de la industria de la papa: no se encontraron diferencias significativas en su estimación del contenido de materia seca; pero cada uno tiene sus propios beneficios para adaptarse a dónde y cómo se usa.
La importancia de la materia seca
El contenido de materia seca influye directamente en el rendimiento de las papas procesadas, la tasa de absorción de aceite en los productos fritos y la textura de las papas cocidas. La materia seca también se usa como un indicador de riesgo de hematomas, con altos niveles asociados con más daño.
La materia seca varía entre variedades, pero la materia seca de la misma variedad también puede variar entre estaciones en la misma localidad. Esto puede ser el resultado de diferencias en el momento de la siembra, la humedad del suelo y la temperatura ambiente.
materia seca típica oscila de varios productos de patata *:
Papas a la francesa - 19.7 a 24.1%
Patatas fritas: 21.7 a 25.1%
Productos deshidratados: 20.7 a 24.1%
* Sólo orientación
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